Beschrijving

Pierre de Segonzac XO 15 Reseve

XO is wettelijk minimum 10 jaar vatrijping.  Deze Cognac zit er met zijn 15 jaar een stuk boven.  Dat is trouwens iets wat de meeste ‘kleine’ Cognachuizen doen. Ze gaan net iets verder dan het wettelijke.

Pablo Ferrand is een jong Cognacmaker.  Hij geeft 7ha ter beschikking. Deze XO is nog gedistilleerd door zijn vader.  Dat zal naar gelang hij langer actief is stilaan gaan veranderen.

Opvallend is dat hij altijd wacht tot de wijn een malolactaatgisting heeft ondergaan.  De wijnkenners weten wat het is.  Het is een bacteriële omzetting van appelzuur in melkzuur.  Daardoor wordt de basiswijn minder hoog in zuren en dat heeft zijn effect op het distillaat. Om een mooi distillaat te verkrijgen heb je eigenlijk veel zuren nodig.   Een beetje contradictorisch dus, maar als je het proeft zal je niet tegenspreken. Het is gewoon heel lekkere Cognac.

Het is een cognac met mooie body en een heel licht zoet toetsje. Leuke neus, die net iets intenser is dan de VSOP van 7 jaar.  Ook de afdronk is iets langer.