Pierre de Segonzac XO 30 Selection des Anges

XO is wettelijk minimum 10 jaar vatrijping.  Deze Cognac zit er met zijn 30 jaar een stuk boven. naast XO bestaat ook nog XXO maar dat s slechts 14 jaar.  voor de 30 bestaat er eigenlijk geen benaming…

Pablo Ferrand is een jong Cognacmaker.  Hij geeft 7ha ter beschikking. Deze XO is nog gedistilleerd door zijn vader.  Het zal nog jaren duren vooraleer hij deze 30 jaar oude versie van zijn eigen distillaat kan maken.

Hij distilleert op een heel eigenzinnige manier.  Opvallend is dat hij altijd wacht tot de wijn een malolactaatgisting heeft ondergaan.  De wijnkenners weten wat het is.  Het is een bacteriële omzetting van appelzuur in melkzuur.  Daardoor wordt de basiswijn minder hoog in zuren en dat heeft zijn effect op het distillaat. Om een mooi distillaat te verkrijgen heb je eigenlijk veel zuren nodig.   Een beetje contradictorisch dus, maar als je het proeft zal je niet tegenspreken. Het is gewoon heel lekkere Cognac.

Van de 3 in deze reeks is dit veruit de meest complexe Cognac.  30 jaar vatrijping heeft ook zijn prijs natuurlijk, maar je hebt echt wel kwaliteit in je glas. Heel lange afdronk en veel complexe aroma’s.