Sherry Argueso Pedro Ximenes

 

De Sherry Argueso pedro Ximenes is de zoetste versie uit de reeks. De PX druif zit boordevol suiker en die suiker zit in deze sherry nog duidelijk in. Opvallende rozijntjes en voor wie uit Antwerpen komt… Dit doet me ook wel denken aan Boerejongens.

Dit is prachtig als begeleider van zeer scherpe kazen. Maar het kan ook verwerkt worden in verschillende desserten.

Link naar de site van de producent: KLIK HIER

Een woordje uitleg over sherry

Hier is een gedetailleerde beschrijving van de verschillende soorten sherry, inclusief informatie over de regio, de druivensoorten en het productieproces:

1. Fino:

   Fino sherry wordt geproduceerd in de regio van Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda, die allemaal gelegen zijn in het zuiden van Spanje, in de provincie Cadiz. Fino sherry wordt gemaakt van de Palomino-druif, die overvloedig aanwezig is in het gebied. Het productieproces omvat de fermentatie van de druivenmost en de rijping in houten vaten onder een gistlaag die “flor” wordt genoemd. Deze gistlaag beschermt de sherry tegen oxidatie, waardoor fino zijn lichte kleur en delicate aroma krijgt. Tijdens het productieproces is er dus geen contact met zuurstof. Dat wil zeggen dat, eens de fles geopend is, de zuurstof voor oxidatie zal zorgen. Fino Sherry is dus geen goede sherry om geopend te bewaren. Helaas zien we dat erg vaak in brasseriëen. Zij zouden beter een Amontillado of Oloroso versie nemen.

2. Manzanilla:

   Manzanilla sherry wordt gemaakt van de Palomino druif, die ook wordt gebruikt voor Fino sherry. Bij de eerste rijping wordt gebruik gemaakt van de beschermende flor gistlaag. Echter, het gebied van Sanlúcar de Barrameda biedt specifieke omstandigheden die deze gistlaag dunner maken, waardoor de Manzanilla een delicaat smaakprofiel krijgt. De wijn is licht van kleur en heeft een frisheid die kenmerkend is voor zee-invloeden waardoor er een lichte ziltigheid in de sherry zit.

3. Amontillado:

   Net als fino wordt amontillado sherry geproduceerd in Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda. Het belangrijkste verschil zit in het productieproces. Amontillado ondergaat in eerste instantie een “fino” rijping, onder de beschermende flor gistlaag, maar wordt daarna verder gerijpt zonder de laag gist. Dit resulteert in een donkerdere kleur en een complexere smaak met noten van gedroogd fruit en amandelen.

4. Oloroso:

   Oloroso sherry wordt ook geproduceerd in de Jerez-regio, maar in tegenstelling tot fino en amontillado, wordt de flor gistlaag niet toegestaan om te groeien. Hierdoor krijgt oloroso een intense kleur, een rijk aroma en een volle smaak. Hier wordt hoofdzakelijk de Palomino-druif gebruikt, maar soms kunnen er ook andere druivensoorten zoals Pedro Ximénez worden toegevoegd. Dit maakt de wijn iets zoeter. Oloroso wordt vaak rijper en ouder dan andere sherry’s, waardoor het zijn unieke smaakeigenschappen ontwikkelt. Denk vooral aan geroosterde nootjes.

5. Cream:

   Cream sherry is een zoete sherry die wordt gemaakt door het mengen van een Oloroso sherry en een Pedro Ximénez sherry. Dit mengsel creëert een rijke en fluweelzachte sherry met een zachte zoetheid. Cream sherry is vooral populair als dessertwijn en past goed bij chocoladedesserts, rijke taarten en sterke kazen.

6. Palo Cortado:

   Palo Cortado is een zeldzame en speciale sherry die ontstaat wanneer een fino sherry spontaan zijn flor laag verliest tijdens het rijpingsproces. Hierdoor wordt het blootgesteld aan oxidatie en ontwikkelt het een oxidatief karakter vergelijkbaar met een oloroso. Palo Cortado heeft een unieke combinatie van de finesse van een amontillado en de complexiteit en diepte van een oude oloroso. Het wordt vaak beschouwd als een van de meest verfijnde sherry’s en is een geweldige aanvulling op kaasplanken, noten en gerookt vlees.

7. Pedro Ximénez:

   Pedro Ximénez sherry is vernoemd naar de druivensoort waarmee deze sherry wordt gemaakt. De druiven worden in de zon gedroogd om hun suikergehalte te concentreren voordat ze worden geperst. Dit resulteert in een stroperige, zoete sherry met een diepbruine kleur en een intens aroma van rozijnen, gekarameliseerde suiker en gedroogd fruit. Pedro Ximénez sherry wordt vaak geserveerd als dessertwijn en kan worden gecombineerd met ijs, chocoladedesserts en blauwe kazen.